ケールの仲間です。うま味が強くケールのような苦さはありません。煮物や炒め物にオススメ。
はじめに
カーボロネロ（黒キャベツ）という野菜をご存じでしょうか。
物凄く美味しい野菜ですが、スーパーではまず見かけません。現状だと、道の駅や農家の軒先の直売所やJAの直売所で少量見かける程度です。
この美味しい野菜をなんとか購入できるように、えびな美食農プロジェクトではカーボロネロの作付けと販売を行っています。
カーボロネロについて
カーボロネロはイタリア原産のアブラナ科の作物です。キャベツのように結球しないケールのような形状となります。
現在はイタリアのみならず様々な国で栽培されており、イギリスやスウェーデンでも人気の野菜です。
その特徴は黒キャベツと呼ばれるくらい深い緑色の葉をつけます。
この葉を収穫して食べるのですが、これがめちゃくちゃ美味しい。どれくらい美味しいかは食べてみてのお楽しみですが、食べた友人曰く、もう普通のキャベツじゃ物足りないね、というくらいです。
旬の時期は11月から4月くらいまでの冬季。霜が降りてくるとうま味が乗ってきます。
カーボロネロのオススメの食べ方
カーボロネロは生食に不向きです。生だと独特のえぐみがあります。
オススメの食べ方は、スープや炒め物などの加熱調理です。特にスープに入れるとカーボロネロから濃厚なうま味が出るため力強い味のスープとなります。
炒め物は肉や魚介類と合わせましょう。独特のほろ苦さとうま味のバランスがたまりません。
調理法で下茹では必要ですがと質問されることもありますが、基本的に不要です。洗ってから切ってそのまま調理して大丈夫です。
おわりに
カーボロネロは大変美味しい作物です。もし見かけたら即買いしてもいいくらいでしょう。
えびな美食農プロジェクトでは販売も行っています。販売場所は清水園芸さんの直売所やJAのグリーンセンターです。
欲しい方は気軽にお問い合わせください。
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